Índice de contenidos Introducción 12 DE LA ?A? A LA ?Z? CON RECETA 19 ACCIDENTE 20 con Ádam Dallos ACEITE 21 Receta de jabón de aceite reciclado ACEITUNAS 23 con mi tía Susi AGROECOLOGÍA 25 con Daniel López García ALLIOLI 26 AMOR 28 con mi abuela, Clayton Thomas Muller y Chuy Salas APROVECHAMIENTO 29 CASQUERÍA ESPINAS DE PESCADO con Chisca Alemany RECETAS DE APROVECHAMIENTO Receta de exfoliante de café Receta de pesto low cost AVENA 32 Receta de leche de avena AZÚCAR 35 con Kat Ainger BOTIJO 36 CALDERO 37 CALIU 38 CARNE 39 con Vanesa Freixa y Yas Recht Receta de caldo de huesos CESTA 42 con La Fundició Cesta DIY (?hazla tú misma') CEVICHE 45 Receta hackeada de ceviche CHEF 46 con Carmen Alcaraz CHIMICHURRI 46 COCINA 48 Receta de jericalla COMENSALIDAD 50 COMPAÑERA 50 CRISIS 50 con Margalida Mulet DOMÉSTICO 52 ENCURTIDO 52 con Bea Morán, de Mujeres Unidas Entretierras Receta de encurtido salvadoreño ESCABECHE 54 Receta de escabeche para pescado azul ESCARDAR 55 ESCORQUITAR 55 con Yolanda Nicolás ESPIGADORES 55 con espigoladors.cat ESPIRULINA 56 ESTEVIA 56 con Rosalía Díaz Andújar ESTIÉRCOL 58 con Vanesa Freixa FERMENTACIÓN 59 con Aviv Kruglangski COÑURT con Paula Pin RECETAS DE FERMENTACIÓN Receta de faláfel de levadura madre Receta de garum FRESA 64 Receta de fresas con vinagre FRUTA MACADA 65 con Francesc Leiva GORDOFOBIA 66 GRACIAS 67 HACKEAR 67 HINOJO MARINO 67 Receta de encurtido de hinojo marino HOJA DE COL 70 con Margalida Mulet HORNO SOLAR 71 HUERTOS URBANOS 71 con Marta Camps y Santiago Gorostiza HUEVOS 73 Receta vegana: no huevo de lino INSECTOS 75 JAMÓN 75 KEFTA 77 con Rachida Zeroual Receta de kefta de sardina KOMBUCHA 78 con Suraia Abud Coaik, Kat Ainger y Aviv Kruglangski Receta de ?kombuchumba? MAGIA Y ALQUIMIA 82 Receta del suquet de El Chacho MANDIL 84 con Carmen Alcaraz MASA MADRE 85 Receta de masa madre de Joana Capella MEJILLÓN 88 con mi abuela Paquita MERCADO 89 con mi madre MESA CORRIDA 90 MIEL 90 con Álex Muñoz Receta de sardinas con miel de Núria Báguena MOJAMA 94 con Blai Martí Receta de la mojama de Blai Martí NARANJA 96 Receta de detergente casero NÚMERO DE ?E? 96 con Anónimas OJO POR CIENTO 100 con Celsa Betancourt OXÍMORON 100 con Mancebía Postigo Receta de chorizo vegano PANAL 100 con Joaquín Arqué Receta de mostillo con panal de la tía de Joaquín Receta de mostillo con miel de la tía de Joaquín PAPARAJOTE 104 Con Natalia Ramírez Salas PARADOJA 104 con Mancebía Postigo PESCA ARTESANAL 104 Con el Sindicato Popular de Manteros de Barcelona PESCADOS OLVIDADOS 106 PESTICIDAS 106 con Ana Moragues PLACENTA 108 con Eva Cruells y Lydia Cuevas PLANTAS ¿INVASORAS? 109 Receta de sopa de ortiga Receta de zumo de nopal con aloe vera de Jesús Salas Cortés PLANTAS MEDICINALES 113 PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES 114 BORRAJA Receta de crespillos aragoneses TOMILLO Receta de sopa de tomillo con La Cuina del MACBA SAÚCO Receta de refresco de saúco de Cuchara VERDOLAGA, LA MALA BUENA HIERBA con Maggie Schmitt PROCESADOS 119 con Ana Moragues PURÍN 121 con Vanesa Freixa RADER 121 con Yolanda Nicolás RECETARIO 122 con Carmen Alcaraz RECICLAJE 122 REPARAR 124 con Blanca Callén RITUAL 125 con Núria Báguena Receta de rossejat SABOR 129 SECADERO 129 SELLO ECOLÓGICO 129 con Adrianna Quena y Daniel López García SEMILLA 132 con Adrianna Quena Receta de lino germinado SETAS 135 con Martí Sales y Javier Olmos Jabuti SOBERANÍA ALIMENTARIA 137 con Patricia Dopazo SOBRAS 138 con Sobres Mestres Receta de skordalia (allioli a la griega) de Nikoletta Theodoriri SOCARRAT 140 SUPERALIMENTOS 140 ALGARROBA Receta de trufas de algarroba y almendras BELLOTA TABÚ 142 TÁPER 143 TEL 143 TOMATE 145 Receta de conserva de tomate TRADICIÓN 146 con Daniel López García VEGANISMO POPULAR 148 con Sandra Pereira da Rocha Receta de queso no queso WAKAME 150 ZALAMEAR 150 Recursos y bibliografía 153 Este libro se ha escrito en colaboración con 158 Índice de conceptos 164